커피와 관련된 작업과 기술 중 가장 까다롭고 노하우를 쌓기 힘든게 로스팅이죠.
이건 진짜로 왠간한 노력과 시간이 없이는 답이 없겠더라구요.
처음 로스팅 하는 사람들이 버리는 생두만 해도 몇 백킬로는 그냥 실패한다고 하더라구요.
솔직히 생두, 핸드픽, 온도, 로스팅 시간 등을 일정하게 하더라도 맛이 제대로 안잡힌다면
제 생각에는 로스터의 문제일 가능성이 높을 거 같네요.
솔직히 균일한 맛을 유지하기 위해서는 비싼 로스터기를 들일 수 밖에 없더라구요.
아는 분도 결국 후지로얄 5킬로 짜리로 바꾸고 나서 어느 정도 균일하게 볶인다고 하더라구요.
아마 로스팅을 할 때마다 온도, 1차팝 시간, 2차 팝 전 휴지기 시간, 등을 조금씩 바꾸면서
데이터를 계속 쌓아가야만 균일하고 제대로 된 맛을 얻을 수 있을 거 같더라구요.
그래서 전 로스팅만은 손을 안댔습니다. ^^
대략 30곳 정도 로스팅업체거 블랜딩 원두 시켜보고 가장 마음에 드는 업체껄로
꾸준히 주문해서 마십니다.
로스팅이 가장 균일하고 2-3주 이상 보관해도 크레마를 거의 초기와 비슷할 정도로 유지하고
맛도 유지해주는게 너무 좋아서 이 업체 원두만을 주문해서 마십니다.
마셔본 사람들이 정말로 좋다고해서 소개시켜준 사람들만 20여명이 넘어가네요.
모두 만족하더라구요^^
가스렌지 가열하여 로스팅 하시면
균일하게 로스팅이 되지 않는다는 단점이....
심한경우 윗쪽은 생콩맛 아래쪽은 초코맛이 날 수도 있습니다..
그나저나 테이스팅 해보고 싶네요....
빈은 얼추 캐냐AA같기도 하고....
숙성을 좀더 길게시켜봐야 할것 같아요.
떫은맛은 원두에 따라 다르고
생콩일수록 짚냄새와 떫은맛이 강합니다.
한약맛이라...... 오묘한데..........
같은 기계로 환상적으로 로스팅 하는 분들이 많아서요 ^^
브라질 에티오피아 콜롬비아
그리고 로스팅은 생두 블랜딩 하지 마시고
볶은 후 블랜딩 해보세요
흠... 세가지 다 개성이 있는 빈들이라...
위 블랜딩은 이미 완성된 블랜딩인데요 제가 로스터기기에 적응을 못하고 있어서요 ^^
다른 기계에서는 아주 좋은 맛이 나왔었습니다 ^^
사정상 판매를 해서 트라이나 로스팅기로 로스팅을 해야 해서 프로파일 잡는 중입니다
제가 아는 아저씨는 집에서 로스팅 하시는되요..
정말 맛이 좋았습니다..
어디가서 그런 커피 먹어본적이 없습니다..
에스프레소 정말 짱이였습니다...
대충 말하시기로는 3가지 원두를 잘 뽁아서 비율을 달리해서 믹서를 한다고 하네요..
한번 빠지면 헤어나오질 못해서 ㅠ.ㅠ
그곳에서 맛본 에스프레소 맛을 잊을 수가 없어서 도전하고 있는데
너무 높은 곳을 보고 있는지 따라가기가 너무 벅차네요 ^^
머신도 알아봤지만 관리가 안될 것 같아서 2만원대 필립스 사용중이네요!
맛이 많이 다르죠 ^^
조그만 병이 비워지면 한봉지 갈아서 밀봉해서 먹곤하지요.
매번 가는것도 일이라서요...ㅎㅎ
이쪽 커피도 장비 병 나면 그라인더 하나에도 수백이라 ^^
제가 세코 머신 쓰다 싸이폰으로 갈아탄 케이스입니다 ㅎㅎ
그래서 그냥 에쏘 머신으로만 내려요.
사이폰은 나중에 한번 사용해보고 싶어요 ^^
성공하시길 바라겠습니다.
일간 원두좀 보내드려보겠습니다 ^^
이건 진짜로 왠간한 노력과 시간이 없이는 답이 없겠더라구요.
처음 로스팅 하는 사람들이 버리는 생두만 해도 몇 백킬로는 그냥 실패한다고 하더라구요.
솔직히 생두, 핸드픽, 온도, 로스팅 시간 등을 일정하게 하더라도 맛이 제대로 안잡힌다면
제 생각에는 로스터의 문제일 가능성이 높을 거 같네요.
솔직히 균일한 맛을 유지하기 위해서는 비싼 로스터기를 들일 수 밖에 없더라구요.
아는 분도 결국 후지로얄 5킬로 짜리로 바꾸고 나서 어느 정도 균일하게 볶인다고 하더라구요.
아마 로스팅을 할 때마다 온도, 1차팝 시간, 2차 팝 전 휴지기 시간, 등을 조금씩 바꾸면서
데이터를 계속 쌓아가야만 균일하고 제대로 된 맛을 얻을 수 있을 거 같더라구요.
그래서 전 로스팅만은 손을 안댔습니다. ^^
대략 30곳 정도 로스팅업체거 블랜딩 원두 시켜보고 가장 마음에 드는 업체껄로
꾸준히 주문해서 마십니다.
로스팅이 가장 균일하고 2-3주 이상 보관해도 크레마를 거의 초기와 비슷할 정도로 유지하고
맛도 유지해주는게 너무 좋아서 이 업체 원두만을 주문해서 마십니다.
마셔본 사람들이 정말로 좋다고해서 소개시켜준 사람들만 20여명이 넘어가네요.
모두 만족하더라구요^^
인삼맛 르완다같은 맛이 나나 보군요..후블랜딩해보세요..선블랜딩은 고수나 기계가 크지 않음 어렵다고 들었습니다..
생두회사는 어디를 사용하시나요..패스트일 확률도 있으니까요...
좋은 로스터기는 역시 알아 보는 분이 많네요 ^^
네 인삼맛이 나고 있네요 핸드드립에서는 엄청 클린한데 에스프레소에서는 인삼맛이 작렬합니다 ^^
숙성을 일주일 정도 시켜 볼려고 합니다.
혹시 커핑하시나요 분명 구매하신 생두중에 문제의 생두가 있을겁니다
커핑 시간을 두고 해보시면 아마 답이 나올겁니다