몇 년 전 요령을 거의 터득한 것을 한 동안 잊고 지냈습니다.
[계란후라이 2개 기준 조리요령]
1. 빈 스텐 후라이팬을 중불로 달군다음 약불로 줄인다.( ↔ 코팅 후라이팬의 경우 기름을 두르지 않고 가열하면 발암물질 발생!)
2. 식용유를 붓는다. (주둥이 얇고 길쭉한 소스통에 든 식용유면 양 조절 더 편리합니다.)
3. 식용유가 달궈지면 불을 끄고 계란 2개를 서로 거리를 두고 투하
4. 화력이 약해질 때 쯤 약불을 켠다.
5. 계란후라이의 테두리가 타기시작하면 불을 끄고 [10~60]초 놓아둔다.
6. 윗부분 노른자는 전혀 익지 않은 상태이지만 뒤집개로 뒤집는다. (5.의 절차를 거쳤다면 쉽게 뒤집을 수 있습니다.)
7. 다시 약불을 켠다.
8. 적당한 타이밍에 불을 끈다.
5.가 핵심입니다. [최적의 뜸들이기 시간]을 저도 아직 터득 못했습니다.
가스렌지 불 온오프를 통한 불조절 및 타이밍 조절이 관건이네요.
html 코드말고 텍스트로 붙여넣기 해보았습니다. 띄어쓰기가 안되긴 해서 추가적으로 수동으로 엔터쳐서 문단을 나누니 원하는 대로 올려지네요.
기존 자유게시판에서 복붙해서 Life로 옮겨왔습니다.
그리고 일반 후라이팬보단
게란후라이 전용으로 나온 작은 후라이팬을 써보시면...
이걸로 후라이 이쁘게 못만들면
다른 요리도 하기 힘들듯 싶네요
뭐든...
전용은 좋은가봐요...ㅎㅎㅎ
전 요리는 포기한 사람이라서리... ㅋ
불소수지코팅(일명 테프론코팅)에 발암물질인 PFOA성분이 이 예열과정에서 나오는 흰연기 입니다.
이것때문에 폐암걸리신 어머님들 주변에 여럿 봤습니다.
https://programs.sbs.co.kr/culture/morningwide/vod/54234/22000147383
<기사내용 요악본>
코팅 프라이팬의 두 얼굴, 유해성분 검출 논란?
저렴한 가격에 가벼운 무게. 그리고 음식물이 눌어붙지 않는 효과까지 갖춘 코팅 프라이팬! 덕분에 부엌의 혁명을 일으키며 주부들의 사랑을 한 몸에 받고 있는데. 그런데 최근 국내의 한 조사에서 프라이팬 10개당 4개꼴로 다량의 화학물질이 사용된 사실이 밝혀져 논란이 되고 있다. 문제의 물질은, 바로 프라이팬 코팅에 사용되는 PTFE와 PFOA. 불소수지인 PTFE는 일반 주방 용기부터 기계, 반도체, 자동차에 이르기까지 매우 다양하게 사용되고 있는데... 특히 이 물질을 만드는데 주원료로 사용되는 PFOA의 경우, 미국 내에선 환경오염물질로 지목받은 상태. 가열 시 분자 구조가 깨지며 호흡기를 통해 흡입되고 계속해서 인체에 축적! 암이나 치매 등의 질환을 유발할 위험성이 크다는데... 때문에 미국에서는 2015년까지만 PFOA 물질 사용을 허용하기로 하는가 하면, 유럽 국가에서도 사용에 대한 기준 마련에 나서고 있는 상황. 반면 국내에서는 이와 관련하여 별다른 논의가 진행되고 있지 않은 상황인데... 코팅 프라이팬을 두고 벌어지고 있는 유해성 논란! <인사이드 이슈>에서 알아본다.
과불화화합물인 PFOA의 유해성에 대해서는 아직도 논란이 있는 상황입니다.
미국의 경우 2015년도 과불화화합물 사용중지권고, 네덜란드의 경우는 2014년도 정도에 과불화화합물 제품 판매중지를 시킨정도고
기타 국가에서도 아직 적극적으로 시행을 하고 있지 않은것 같습니다.
우리나라 정부에서도 딱히 유해성은 크지 않다고만 주장하는 것 같고
전문가들은 그렇지 않다고 주장하고 있구요.
유해성에 관한 정확한 데이터가 아직 없는
현재로서는 코팅 프라이팬을 쓰지않고 스테인레스나 세라믹 제품으로 바꾸는등의 일은 소비자의 선택일 뿐입니다.
저희집도 스테인레스나 세라믹 제품으로 바꾸고는 싶지만 가격이 너무 비싸서
코팅 프라이팬 사용할때는 환기를 잘 시키며 사용하거나 200도씨 까지의 단독 예열은 피하고 있습니다.
작년 8월 YTN 보도인데, 스톡홀름 협약에 의해 PFOA 과불화옥탄산을 퇴출한다는 내용입니다.
국내에는 시행령이 발효된지 얼마 되지 않아 모르는 분들이 많은게 아닌가도 싶구요.
PFOA 는 국내생산이 불가능해서 전량 수입에 의존하는데,
이 수입자체를 못하게 되었으니, 자연히 이를 이용한 제품은 생산을 못하게 되지 않을까 합니다.
수입 완제품도 예외는 아닐것 같은데요.
상황은 지켜봐야 될것 같습니다.
https://www.sciencetimes.co.kr/news/%EB%B0%9C%EC%95%94-%EC%BD%94%ED%8C%85%EC%9E%AC%EB%A3%8C-%EA%B3%BC%EB%B6%88%ED%99%94%EC%98%A5%ED%83%84%EC%82%B0-%ED%87%B4%EC%B6%9C/?cat=32
프라이팬이나 일회용 음식 용기 코팅 등에 널리 쓰인 재료로, 발암물질 논란이 인 ‘과불화옥탄산'(PFOA)의 수입 및 유통이 전면 금지된다.
환경부는 최근 과불화옥탄산과 그 염류 및 관련 화학물, 디코폴(농약의 일종) 등 2종을 국내 관리대상 잔류성오염물질에 추가하는 내용의 ‘잔류성오염물질의 종류’ 고시안을 행정 예고한 것으로 3일 확인됐다.
PFOA는 세계 최대 화학기업인 듀폰이 생산한 물질로, 그동안 테플론 프라이팬·콘택트렌즈·종이컵 등의 코팅재료로 많이 쓰이다가 발암 논란이 일면서 현재는 생산이 중단된 상태다.
우리나라에서는 2016년 식품의약품안전처에서 식기류 등에 사용되는 PFOA를 조사한 바 있으나 당시 유해성에 대한 입증이 부족해 별다른 규제 방안이 마련되지 않았다.
그러다 지난해 7월 스톡홀름협약에서 PFOA뿐만 아니라 PFOA로 변환될 수 있는 화합물 174종을 모두 금지 물질로 규정함에 따라 협약 이행국인 우리나라 또한 1년간의 정비를 거쳐 이번 고시안을 마련하게 됐다.
스톡홀름협약은 잔류성유기오염물질의 국제 규제를 위해 2001년 5월 채택된 협약으로, 우리나라 등 184개국이 가입돼 있다.
이번 고시안이 발효되면 PFOA는 국내 제조 및 사용이 전면 금지된다. PFOA가 포함된 제품의 수입 또한 금지된다.
다만 제품 등에 함유된 비의도적(기술적 한계 등) 불순물은 관리대상에서 면제된다.
환경부 관계자는 “국내에서는 기존에도 PFOA 자체를 제조하지 않고 이를 수입한 후 제품에 적용해 판매하는 형태였다”며 “이전에 조사했을 때는 검출되는 경우가 별로 없고 검출량도 적어 유해성이 높지 않다는 판단하에 국내에서는 별도 규제를 마련하지 않았었다”고 말했다.
그는 “이전에도 PFOA 자체 유통은 없었고 관련 화합물 174종 중에서는 유통되는 경우가 있었는데 그에 대해서도 업체들이 수입을 종료하는 것으로 파악했다”고 설명했다.
디코폴은 농약의 종류로, 우리나라에서는 이미 유통이 금지됐다.
스테인레스 프라이팬 사용 난이도가 높은 것 같습니다. 그러고 보니 처음에 길들이지 않고 썼습니다.
6~7만원선...
철팬은 길들여야 한다네요...
2. 계란프라이 만들어 달라고 조른다
3. 함께 맛있게 먹는다
뒤집고 강~중불로 10초간 익힌 뒤 바로 꺼냅니다.
그러면 노른자가 줄줄 흘러내리면서도 날달걀 특유의 비린내는 사라진 상태가 됩니다